Histoire
Notre père, Jose Miguel Zendoia est le fondateur du Txakoli Katxiña. D’aussi longtemps qu’il s’en souvienne, notre maison rurale a toujours été entourée de treilles d’Hondarrabi Zuri. Cela fait plusieurs générations que nous produisons du txakoli pour en profiter en famille ou entre amis.
Il a rencontré notre mère, Maria Pilar, à Etxezarreta, près d’Orio, un petit village de pêcheurs non loin de Saint-Sébastien. Il y a 40 ans, ils ont ouvert ensemble, en famille, un grill nommé Asador Katxiña où on préparait des poissons et de la viande. Ils ont toujours misé sur la fraîcheur et la qualité des produits. Cela leur a permis de se faire une place dans le monde de la gastronomie basque dont ils sont aujourd’hui devenus de références.
Jose Miguel Zendoia continue à produire du txakoli. Il le prépare et le fait goûter à ses amis et à ses clients, comme ses aïeux le faisaient avant lui. Avant de pénétrer dans la salle, clients et amis passaient lui dire bonjour au grill et c’est alors qu’il sortait une bouteille de sa production pour avoir leur avis. Le txakoli leur plaisait beaucoup, mais le problème c’est qu’il ne pouvait pas être servi à table sans étiquette. Et comme il mourait d’envie de le faire, Iñaki et moi avons décidé de transformer le rêve de notre père en réalité.
En 2018, le Restaurant Bodega Katxiña a reçu le prix « Meilleur restaurant grill du monde »décerné par « World Luxury Restaurant Award ». Une nouvelle qui nous a surpris et beaucoup encouragés à poursuivre le chemin que nous avions tracé. Une bonne nouvelle pour nos parents également, dans la mesure où ils étaient à deux doigts de prendre une grande décision.
Fin 2018, à l’horizon du 40eanniversaire, nos parents et notre famille décident de prendre leur retraite et de fermer le restaurant grill Katxiña pour profiter d’un repos bien mérité. C’est à présent notre tour de suivre la trajectoire au Restaurant Bodega Katxiña.
Nous savions qu’il voulait produire un txakoli adapté aux goûts actuels, équilibré et agréable. Nous avons donc choisi les meilleures terres pour y planter 8 hectares de vigne, et nous avons construit le chai au milieu.
Le premier Txakoli Katxiña est sorti sur le marché en 2014 et ça a été une grande joie de pouvoir le présenter à la table du grill. Mission accomplie.
Nous sommes nés au restaurant et y avons grandi. Mon frère Iñaki adore le grill. Depuis tout petit, il a appris avec notre père à griller les poissons et les viandes à la braise, et maintenant, c’est son tour.
Au bout de seulement deux ans au nouveau restaurant de la Bodega, Iñaki Zendoia a réussi à tenir une des tables les plus appréciées de l’univers de la gastronomie basque. Il faut dire qu’il en réunit tous les ingrédients, fusionnant avec élégance les produits frais de la terre, les saveurs de la mer Cantabrique, et les arômes de la cuisine à la braise.
Nous sommes très heureux de pouvoir vous offrir notre héritage gastronomique. Nous nous engageons à travailler pour vous proposer le meilleur de la gastronomie de la côte basque.
