Comme chaque année, des élèves du Basque Culinary Center, arrivés des quatre coins du monde, ont assisté à un cours de gril pour professionnels dans la Bodega KatxiñaIls ont pu connaître les processus de transformation des aliments sur le gril, les différentes cuissons ainsi que les matières premières, leur qualité et leur traitement afin d’obtenir les meilleurs résultats.   Sous la supervision d’Iñaki Zendoia, les élèves ont étudié en profondeur la cuisson des différents poissons qui sont travaillés au restaurant. Puis ils sont passés à la pratique en grillant eux-mêmes la dorade qu’ils ont ensuite dégustée accompagnée du Txakoli Katxiña, élaboration propre du bar à vin.   L’inquiétude et la passion avec lesquelles les élèves assistent à ce cours est admirable ; et nous sommes heureux de voir comment ce métier se professionnalise.   À bientôt, ikusi arte!